要在家制作耐放的辣椒酱，可以考虑以下步骤：
1.选取新鲜健康的辣椒，并确保它们没有受到任何损伤或腐烂。
2.洗净辣椒，用厨房纸巾将其彻底擦干。
3.将干净的辣椒切成小块，去掉籽和蒂。你也可以根据个人口味选择是否保留部分籽，以增加辣度。
4.准备其他材料，例如大蒜、姜等。将它们剁碎或捣碎成泥状。
5.加热一些食用油，可以使用花生油或橄榄油。将辣椒和蒜姜泥加入锅中一起煮。
6.炒煮辣椒和蒜姜泥，搅拌均匀，直到它们变软。
7.在辣椒和蒜姜泥中加入适量盐，并加入少许糖调味。你也可以根据个人口味添加其他调料，例如酱油、醋等。
8.继续炒煮辣椒酱至其变浓稠，油分与辣椒充分混合。
9.将辣椒酱倒入干净、干燥的玻璃罐中。确保罐口封闭严实。
10.放置辣椒酱在室温下冷却，然后将其储存在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。
辣椒酱的耐放性大部分归功于食用油和盐的作用，它们有助于抑制微生物生长。按照上述步骤制作的辣椒酱可以保存一年左右，但请注意，随着时间的推移，辣椒酱的味道和风味可能会有所变化。
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